2017年07月14日

サンプル採取

今日は草地畜産研究所の担当のM氏がサンプルを取りにきた。ここの肉を仕入れた場合、サンプル(試験データ採取用)の提供(有料)が条件である。サンプルは毎回決まっていて、リブロースが厚み4センチ×3個(約4キロ弱)、サーロインが5センチ×5個(約5キロ弱)である。

脂肪交雑が3番だったので、サンプルを取った残りの肉の写真を撮ってみた。
BMS3らしいサシの入り具合である。

サーロイン(表面の脂肪の厚みは少ない)
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リブロース
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2017年07月12日

リブロース

昨日は肉取りに行ってきた。今回も草地畜産研究所の牛で放牧牛らしい。今回の放牧牛はBMS(脂肪交雑)が3番でBCS(肉色)は5番だった。BMS3になると結構サシが入っている。さわやかビーフとしてはBMS2が理想なのだが。放牧牛といっても牧草等の粗飼料だけじゃなく、配合飼料も与えているので牛によってはBMS3もまれに出るようだ。肉色は放牧牛らしく、5番でやや濃い色をしている。

リブロース
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上の写真ではBMS3がよく分からないので寄ってみた。小ザシが結構入っている。
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脂肪の色は放牧牛らしくかなり黄色い
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2017年04月28日

牛リブロース

昨日は4月第4木曜日で熊本配達に行き、今月仕入れた草研生産牛の部分肉も積んで帰ってきた。今回はゴールデンウィーク前ということもあり、「T食肉」のY氏の都合と僕の都合がうまく合わずいつものような直接受渡しができなかった。そのため、「水曜日に菊池市旭志の(まきば)に預けておくので取りに行ってくれ」となっていたので、熊本配達のついでに(まきば)に積みに行ってきた。

牛リブロース(草地畜産研究所生産牛)4月19日と畜 去勢
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2017年04月17日

ササバラ

ササバラ
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カブリを外す
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外したカブリはミンチに
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2017年03月16日

サンプル

草研(草地畜産研究所)の生産牛を購入した場合、リブロースとサーロインのサンプルを提出しなければならない。もちろん無償ではない。
今日の夕方、草研のM氏が受け取りにきた。
リブロースは4センチ厚を3つ、サーロインは5センチを5つカットし、真空包装である。

これはあくまでも僕の想像だが、飼料の種類や給与方法などを変えて肥育し、牛の成長具合や肉質などを観察、研究し、データ取りをしているのじゃないだろうか?

サンプル
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2017年03月14日

牛リブロース

今日、受け取りに行ってきた草研(草地畜産研究所)の生産牛(放牧牛)
歩留りはAで、サシは殆ど入ってなく、肉食はNo.5で赤身がやや濃い。
リブロース
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2016年12月24日

牛リブロース

牛リブロース
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今日受け取ってきたリブロース。
 褐毛和種 去勢(♂)等級 A2 個体識別番号 1355488093

枝重が小さい割にはロース芯は大きくて、筋肉間の脂肪も少なく、歩留りのいい良い肉である。BMS3なのでサシ(霜降り)はやや多い。
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2016年10月12日

リブロース

午後、T食肉のYさんが2頭分の部分肉(32箱)を積んできた。
延岡からの帰りだそうだ。

普通だったら畜連の店まで取りに行かなくてはいけないのに、今回はついでだとしてもわざわざ配達してもらうので、我が家の野菜と酒米研究会の焼酎「産山村」(4合ビン)を配達してくれたお礼に差し上げた。

2頭のリブロースを比べてみると、サシのいり具合はどちらも同じくらいだったが、筋肉の間の脂肪は下の写真の方が多かった。

リブロース
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リブロース
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2016年08月03日

牛サーロイン

今日、草研から仕入れた野草放牧牛のサーロイン1本を
発送するのに2分割したので、写真を撮った。

放牧牛の特徴で、外側の脂肪は黄色く、
肉食は標準より濃い目で、厚みはやや薄い。
ただし、全体的に脂肪は少ない。

霜降り等級(BMS)はNo.1からNo.12まであり、
肉色はBCS No.1からNo.7まである。

このサーロインは、BMS 2、BCS 5である。

残念ながら、これでサーロインの在庫はなくなった。

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2016年07月29日

牛リブロース

昨日の熊本配達は肉受け取りもあったので、
いつもより1時間早く肉屋を出た。

ところが、カット肉を積んでいるYさんから、
「まだ市内の店を3軒まわってからになるので遅くなる」
「また後で電話する」と言ってきた。

遅くなりそうなので、水前寺の姉の所の用事を済ませ、
その他の配達も先に済ませることにした。

結局、Yさんが受け渡し場所の「カウベル」に来たのは
午後1時近くだった。

昨日受け取ってきた放牧牛のリブロース
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